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NUTRITION Magazine QUI FAIT QUOI

LE MARCHÉ DES ARÔMES CHOISIT

LA NATURALITÉ

De plus en plus, la naturalité devient le mot d’ordre sur le marché des ingrédients dans l’agroalimentaire. Aux
États-Unis, les grands industriels de la filière des céréales, tels que Taco Bell, Panera, Kraft, General Mills ou en-
core Kellogg’s ont notamment pris l’engagement d’abandonner les ingrédients non naturels de leur préparation
d’ici 2018. Plus de conservateurs, plus de colorants, ni d’arômes artificiels. D’autres secteurs sont aussi concer-
nés, comme les pâtes, les confiseries ou encore les snacks.

Plus de naturalité pour les arômes et des compléments alimentaires. « Vanifolia re-

Cette tendance est d’autant plus vraie pour les flète notre engouement pour la saveur vanille et
arômes. Les fabricants sont donc de plus en plus la grande expertise qui en découle. Nous sommes
nombreux à orienter leur production vers des fiers de partager ce savoir-faire extraordinaire avec
arômes naturels et/ou clean label. Diana Food a nos clients, des ingrédients vanilline et éthyl vanil-
par exemple imaginé un exhausteur de goût clean line, en passant par les arômes de vanille fonction-
label issu de végétaux. De son côté Lycored a mis nels et naturels », explique Jean-Pierre Cuif, Flavor
au point un arôme à base d’extraits de tomate pour Business Manager chez Solvay.
donner une saveur kokumi aux préparations cu- Réduire les taux de sel et de sucre grâce
linaires. Quant à Jean Niel, il vient de lancer des aux arômes
bases aromatiques naturelles sans gomme ara- Les arômes naturels Vanifolia™ ont été conçus
bique pour apporter du trouble aux boissons. Avec pour masquer les mauvais goûts et pour équilibrer
son projet de recherche collaboratif Natarome+, il
la saveur globale. Les boissons instantanées en
a développé une nouvelle gamme d’arômes natu- poudre présentent des exigences assez similaires
rels, Nature Inside. Ils pourront être utilisés dans
et Vanifolia™ leur confère une saveur plus au-
des laits alternatifs (Milk’In), des smoothies (Ve- thentique et plus agréable.
ggies’In), des yaourts protéinés (Yogh’In) ou des Dans les formulations pâtissières, ces nouveaux
boissons (Bubbles’In).
arômes naturels contribuent également à com-
Le pionnier dans le secteur des arômes de vanille, penser gustativement la réduction de la teneur en
Solvay, s’est également engagé dans la tendance
sucres.
du naturel avec ses marques Vanifolia™ et Vanifo- Solvay n’est d’ailleurs pas le seul à vouloir com-
lia™ Bean. Vanifolia™ offre des solutions organo- penser gustativement la réduction de la teneur en
leptiques et fonctionnelles adaptées aux segments
sucres.
de la boulangerie/pâtisserie, du chocolat et de la Solvay n’est d’ailleurs pas le seul à vouloir com-
confiserie, des boissons instantanées en poudre
penser, grâce à ses arômes, les réductions de sel

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