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NUTRITION Magazine QUI FAIT QUOI

ou de sucre, de plus en plus plébiscitées par les de la mer et snacks. Metarom fait de même avec sa
consommateurs. C’est notamment ce que propose gamme d’arômes «Green Bean», haricot aux notes
Ennolys avec Ennallin son arôme naturel de vanil- de pop-corn, «Lotus», aux saveurs d’amande douce
line, qui permet notamment de réduire le taux de et d’aneth, ou encore «Durian», fruit au goût à la
sucre dans les préparations de boulangerie pâtis- fois sucré et salé. Metarom a aussi développé un
serie. Aromatech a lui aussi développé un arôme extrait à base de feuilles de Pandan aux notes de
permettant de réduire de 25 % le sucre dans les biscuit, noisette et riz soufflé.
préparations. Le Coq Noir propose de son côté un mix créole et
Saveurs exotiques et arômes masquants asiatique et Nactis donne à ses biscuits des saveurs

D’autres fabricants d’arômes préfèrent miser sur de la Thaïlande, des Caraïbes, de l’Italie et du Ma-
une autre tendance : celle de saveurs exotiques, roc.
qui continue à avoir le vent en poupe. Ainsi, Sel Les arômes masquants rencontrent également du
Umami Salt of the Earth a commercialisé un in- succès auprès des industriels de l’agroalimentaire.
grédient, l’Umami Essence Sea Salt, qui permet, Ils répondent notamment à la demande croissante
d’une part, de réduire jusqu’à 50 % le sodium dans en produits végétariens. Jean Niel a ainsi dévelop-
les formulations, mais aussi de faire ressortir les pé un nouvel arôme permettant de masquer les
saveurs du produit. Il s’agit d’un mélange de sel goûts amers dans les boissons végétales. Metarom
de mer et d’extraits naturels de légumes qui aug- s’est concentré sur des arômes masquant les off-
mente la saveur umami dans les produits élaborés. notes produites par les protéines de blé. Et Nactis
Solina profite également de l’engouement pour veut répondre aux problématiques d’arrière-goûts www.agromedia.fr
la gastronomie japonaise. Il a réuni la typicité des amers de protéines laitières dans les produits pour
notes japonaises au sein d’une sélection de mari- sportifs.
nades, enrobages, assaisonnements pour les appli-
cations plats préparés, produits carnés, produits

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