Page 26 - DJAZAGRO 2017

RESTAURATION RAPIDES Magazine QUI FAIT QUOI

LES DERNIÈRES TENDANCES DE LA

RESTAURATION RAPIDE

Le marché de la restauration rapide évolue très rapi- mieux mais le marché reste terne. Il y a un temps
dement. Les acteurs sur le segment des burgers se mul- de latence entre l’amélioration de conjoncture et
tiplient, tandis que les bagels rencontrent de plus en la reprise de la consommation », précise Maria
plus de succès. ... Bertoch, spécialiste de la restauration au groupe
En France, un sandwich sur deux vendus est un bur- d’études marketing et de consommation NPD,
ger. dans Les Echos.
La restauration rapide s’est largement imposée Mais toujours selon NPD, l’année 2015 devrait être
dans le panorama de la restauration ces dernières stable sur le marché de la restauration hors domi-
années. Depuis 2003, les points de vente ont été cile. Le groupe d’études marketing anticipe même
multipliés par plus de trois. Rien qu’entre 2009 et une progression de 0,6 % pour 2016 et de 1,4 %
2012, le nombre d’entreprises de la restauration pour 2017. La fréquentation, de son côté, devrait
rapide a augmenté de 15 %. Et aujourd’hui, plus être en retrait en 2015 et 2016, pour repartir à la
d’un consommateur sur deux fréquente un établis- hausse en 2017 (+0,3 %).
sement de restauration rapide le midi. • Le succès des burgers
En 2013, le marché de la restauration rapide pe- Parmi les offres de restauration rapide, les bou-
sait 45,86 milliards d’euros de chiffre d’affaires, en
langeries et pâtisseries tirent notamment leur
progression de 2,56 % par rapport à l’année précé- épingle du jeu en proposant une offre de plus en
dente. Selon la Fédération française de la franchise, plus variée, à des prix qui restent attractifs. 90 %
en 2014, les enseignes franchisées de restauration
de ces établissements proposent aujourd’hui une
rapide ont réalisé un chiffre d’affaires de 4,21 mil- offre de déjeuner contre 50 % en 2004. « Ce sont de
liards d’euros. bons candidats pour progresser dans l’univers du
Restauration rapide : un marché en snacking quand on sait que ce dernier représente
progression d’ici 2017 13 % de leur chiffre d’affaires. La marge de pro-
En 2015, le début de l’année a été annoncé comme gression est encore importante », souligne Nicolas
plutôt mauvais. La restauration rapide a en effet Nouchi de l’institut CHD Expert, dans Les Echos
vu le nombre d’occasions de consommation bais- de la Franchise.
ser de 1,1 % au premier trimestre et le total des Mais ce sont les burgers qui connaissent surtout
dépenses s’est érodé de 0,6 %. « Cela va un peu une croissance fulgurante. En 2000, ils représen-

26 DJAZAGRO 2017