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Magazine QUI FAIT QUOI RESTAURATION RAPIDES

taient un sandwich sur dix vendus. En 2014, 1,07 en centre-ville, ambiance urbaine et moderne, ins-
milliard de burgers se sont vendus. Et désormais, pirée de Chicago, et des burgers de qualité. Pour
près d’un sandwich vendu sur deux est un burger une liste plus exhaustive, il faudrait également ci-
en France. ter Big Fernand, Mythic Buger, Mamie Burger ou

• Le retour réussi de Burger King encore Ouest express, la chaîne de restauration du
La chaîne de restauration rapide numéro un à chef lyonnais Paul Bocuse, qui a choisi de décliner
son concept dans tout le quart sud-est de la France.
proposer des burgers reste McDonald’s. En effet, si
l’enseigne de fast-food est en difficulté à l’étranger, Et trois autres enseignes, qui connaissent une forte
ses ventes ont augmenté de 2,6 %, à 4,6 milliards croissance aux États-Unis, pourraient débarquer
en France. Il s’agit de Shake Shack, In&Out et Five
d’euros en France et ses restaurants y seraient les
plus rentables du monde. Guys.
L’une des premières raisons à cela est la moindre Risque de saturation du marché et déve-
concurrence sur le territoire français. Une ten- loppement du « fast casual »
dance qui est en train d’évoluer car le nombre d’ac- Le risque aujourd’hui, c’est la saturation du mar-
teurs sur ce marché ne cesse de croître. L’exemple ché. La solution la plus privilégiée actuellement
le plus flagrant est le retour de Burger King, voilà est le haut de gamme. Le « fast casual » connaît
deux ans. Retour réussi puisque déjà, la chaîne a en effet un très fort développement. Cette forme
revu ses ambitions à la hausse. « Nous avons revu de restauration combine un service rapide, une
nos prévisions très sensiblement tant en termes de décoration soignée, la fraîcheur et la qualité des
restaurant que de volume d’affaires sous enseigne. produits, et un prix un peu plus élevé qu’en res-
Nous allons faire plus et plus vite », explique Joce- tauration rapide classique.
lyn Olive, directeur général de Burger King France, « 4 axes sous-tendant l’ensemble du marché amé-
aux Echos. Au départ, Burger King visait 20 % de ricain de la restauration rapide expliquent l’émer-
parts de marchés à l’horizon 2023, avec, à terme, gence du « fast casual » », rappelle, Nicolas Nouchi,
un réseau de 350 à 400 établissements. Mais dès de l’institut CHD Expert. Il s’agit de la guerre des
l’an prochain, l’enseigne aura atteint la barre des prix, de la mise en valeur des petits snacks ven-
100 unités, un nombre visé pour 2017 à l’origine. dus peu cher, de la « barbell pricing strategy », qui
Le groupe estime pouvoir croître de 60 restaurants consiste à proposer des offres économiques et pre-
par an en moyenne. mium, sans tarif intermédiaire, et l’évolution de la
valeur et de l’importance du produit, c’est-à-dire
• L’arrivée de nouveaux acteurs sur le seg-
sa qualité. Ces tendances pourraient s’appliquer
ment des burgers au marché français. D’ailleurs dans l’Hexagone, le
Un autre acteur américain renforce sa présence
marché du « fast casual » a progressé de 12 % en
en France. Il s’agit de Chippotle, une chaîne de un an.
restauration mexicaine à base de produits frais is-
sus de l’agriculture « raisonnée » avec un « assem- • Les pizzas ont toujours du succès
blage» sur place et à la demande. En France, un Pourtant les pizzas conservent tout de même une
quatrième établissement sera ouvert en octobre et part importante du marché de la restauration hors
un cinquième au premier trimestre 2016 dans le domicile. 809 millions de pizzas ont été consom-
quartier de Saint-Germain des Prés à Paris. « On se mées en 2014, en France, qui reste parmi les plus
concentre sur Paris et la région parisienne mais on gros consommateurs au monde de ce plat. Le sec-
travaille déjà sur la province avec des ouvertures teur a enregistré 5,35 milliards d’euros de chiffre
envisagées en 2017-2018 », indique Jérôme Tafani, d’affaires cette année-là (+1,4 %). Et les établisse-
directeur exécutif Europe. ments qui en proposent se multiplient. Ils étaient
Cette année, Buffalo Grill a également fait son en- 20 432 en 2014, soit 0,8 % de plus qu’en 2013. Selon
trée sur le marché, avec un positionnement plus Gira Conseil, les pizzas pourraient, tout comme
haut de gamme. Le concept ? Restauration assise, les burgers, connaître une progressive montée en

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