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RESTAURATION RAPIDES Magazine QUI FAIT QUOI

gamme. « On constate également l’arrivée de la qu’actuellement. Fraîcheur, variété des produits et
pizza « slice », pratique pour une consommation choix du pain et des ingrédients au moment de la
individuelle et rapide », ajoute Bernard Boutboul, commande explique le succès des bagels.
directeur du cabinet, dans l’Express. De manière générale, la frontière entre restaura-
• Les bagels ont le vent en poupe tion à table et restauration rapide devient de plus
Mais ce sont les bagels qui ont aujourd’hui le vent en plus floue. « C’est une particularité du marché
français, explique Nicolas Nouchi. Vous avez un
en poupe. « Dans les trois ans, le bagel va être
dans les quatre grands produits consommés quo- développement de l’offre à emporter dans la res-
tidiennement par les Français », poursuit Bernard tauration à table quand, simultanément, la place
assise devient de plus en plus importante dans la
Boutboul. Importé outre-Atlantique avec les diffé-
rentes vagues d’immigration juive, il est devenu restauration rapide. »
un symbole culinaire des États-Unis. « On prévoit
200 millions à 250 millions de bagels vendus en
2015 en France contre 100 millions en 2013, ça
peut paraître peu mais il y a cinq ans le bagel était
quasiment inexistant », rapporte le directeur de
Gira Conseil. Quatre chaînes sont actuellement
présentes en France. Il s’agit de Bagelstein, de Bagel
Corner, Factory & Co et de Bruegger’s. Et ces en- www.agromedia.fr
seignes connaissent des croissances fortes. A titre
d’exemple, Bagelstein prévoit d’avoir ouvert 107
restaurants en 2017, soit une quarantaine de plus

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