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LES MÉTIERS Magazine QUI FAIT QUOI

LES MÉTIERS DE LA RESTAURATION

Les uns travaillent directement au contact de la nière régulière, peut également offrir des oppor-
clientèle, les autres s’affairent en cuisine. Si le sec- tunités de 1er emploi dans les restaurants d’entre-
teur est très dynamique, les contrats à temps par- prise ou de collectivité.
tiel sont nombreux. Depuis 20 ans, les effectifs de cuisiniers ne cessent
de croître. Deux tiers seulement des 200 000 cui-
1. Cuisinier / Cuisinière siniers exercent dans un restaurant. Les autres

Le cuisinier prépare des plats, des entrées ou des travaillent dans un hôpital, une école, une collec-
tivité locale ou la restauration collective. Il existe
desserts. Il participe à l’élaboration des menus. Il
sélectionne les produits, les viandes et les volailles, également des emplois saisonniers dans les ré-
les fruits de mer et les poissons, les légumes et les gions touristiques.
Dans un grand restaurant, le chef de partie est
fruits.
Pour se lancer dans cette voie, une certaine dis- responsable d’une équipe de cuisiniers pour une
spécialité : la poissonnerie, la pâtisserie, les sauces,
cipline est indispensable : obéir aux ordres du
chef, mais aussi respecter les normes sanitaires et etc. Il prépare la commande et gère le travail de
d’hygiène. Une bonne résistance physique est éga- son équipe.
lement demandée afin de tenir debout pendant
toute la durée du service, faire face aux heures d’af- 2. Garçon de café, serveur / Serveuse
fluence et tenir sur des rythmes de travail décalés Dans un café ou un café-restaurant, le garçon de
(soir, week-end, etc.). Vous devrez aussi aimer le café sert les consommations qui lui sont comman-
travail en équipe pour intégrer une brigade de res- dées par les clients. Il doit aussi veiller à ce que les
taurant. tables et le sol soient parfaitement propres.
La restauration et l’hôtellerie traditionnelles Pour exercer cette profession, il faut avoir un bon
constituent le principal réservoir d’emplois pour relationnel, être réactif et avoir le sens du service.
les cuisiniers débutants. Le garçon de café doit également posséder une
La restauration collective, qui se développe de ma- bonne constitution physique car il passe la plus

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